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拌 - 拌食谱,拌菜谱,拌的做法,拌怎么做
拌是把调味料直接拌入经初步熟处理且切成片、丝、条、丁的动物性原料中而成菜的烹调方法。拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点。“拌”多用于制作冷盘，俗称“凉拌”。凉拌调味油有讲究，一般有三种：1、葱油（在炸葱油时放点八角、草果、豆蔻、小茴香、洋葱头）2、花椒油（里面也放点简单的香料，注意别炸过了，不然会苦的。）3、红油（就是用干辣椒面放油里炸的，最后炸好后，把辣椒面从油里控出，只用油。） 以上几种调料油，可以根据自己的口味来放多少。